营造良好就餐环境培养文明用餐习惯

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　　繁忙的工作之余，需要有一个可以安抚心灵的角落，而员工食堂不但抚慰着我们的胃，也安抚着我们的心。　　色彩缤纷的水果沙拉，鲜活美味的海鲜鱼虾，热气腾腾的中式饭菜，千姿百态的食堂烟火，每天都会在这里不断上演。　　传统员工食堂的就餐环境给人的感觉总是不够完美，就餐场景潮湿闷热、空气不够流通、脏乱差、逼仄......大家都抱着吃完赶紧走的态度。　　智慧食堂就餐环境整洁、优雅，在大家酒足饭饱之后，给人以精神上的疏解释放。　　就餐环境是智慧食堂的有机组成部分。那么，智慧食堂就餐环境应该是什么样子的呢？　　简单开放、色彩搭配和谐、时尚现代、给人节奏感、温馨感、归属感...... 　　每一个智慧食堂都有自己的特点，仿佛对食堂整体进行着一次全新的演绎。　　用餐空间　　由于就餐时间集中，且人流量大，如何保证大量人员同时用餐又显得井井有条，是智慧食堂就餐场景管理的第一个挑战。　　智慧食堂主体区域应该划分出完整的大块就餐空间，可以用4人、6人、8 人餐桌以矩阵形式穿插排列，以保持就餐区域方正整齐、边界清晰，同时就餐过道一定要留有足够的宽度，用来解决用餐高峰期高密度的人流需求。　　色彩搭配　　食堂的整体色彩搭配，可以从感官上影响人的情绪。和谐、不单调的色彩搭配可以增加人们的就餐欲望，挑逗人们的视觉神经。给人明亮活泼、让人眼前一亮的视觉焦点，可以为空间减噪，缓解人们的身心压力。　　装饰物品　　首先，是灯光的合理选择。选用合适的灯光不仅增强了室内采光，从视觉上使得餐厅环境更为宽敞有序。　　灯光的合理选择，可以从整体上带来就餐体验的改变。暖色系的灯光天然给人一种亲近感，放松感，容易增加人们的就餐欲望。冷色系的灯光，给人一种高冷、整洁的感觉，可以暗示就餐场景的标准、正规，敦促大家遵守秩序，有序用餐。　　其次，是餐桌和桌椅的合理搭配。米色餐桌、颜色跳跃的餐椅，明快的色彩在简练的线条交错碰撞出自由的构想，营造井然有序的中心用餐区。　　取餐台　　取餐台的设计，在智慧食堂中至关重要，这里可以体现出食堂服务的品质到底。　　智慧食堂取餐台是智慧食堂系统的中枢所在，在取餐台就餐者可以通过人脸识别智能终端快速点餐，可是查看最新的套餐和菜品销量情况，无需任何有感设备，给就餐者最自然、最快速、最高效的就餐体验。　　主题场景理念　　智慧食堂可以选择多种主题，也可以选择单一主题。主题的 “变化”是大家心中一种认同式的渴望。　　建造智慧食堂可以用“虚实体块结构”打破了一望到底单调通长的空间，高低错落的空间布局丰富了视觉层次，精心营造高峰下的就餐秩序为穿梭在其中的人们可以增添了无穷乐趣。　　主题场景理念让食堂存在层次分明的光影，热切而浓烈的就餐氛围，使智慧食堂服务品质得到良好呈现。　　无论什么人，只要走进氤氲着热腾腾烟火气息的智慧食堂，都会燃起对生活生活与美食热爱与渴望！　　本文地址：问答解惑频道 https://www.hkm168.com/live/108430.html，易企推百科一个免费的知识分享平台，本站部分文章来网络分享，本着互联网分享的精神，如有涉及到您的权益，请联系我们删除，谢谢！　　就餐管理制度（精选16篇）　　一、卫生安全制度　　(一)食堂环境要整洁有序。　　1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。　　2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。　　3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。　　4、仓库要坚持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。　　(二)餐厅设备要洁净消毒。　　1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。　　2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。　　(三)从业人员要健康卫生。　　1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。　　2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情景重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。　　(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作; 　　(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。　　3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。　　(四)食品要确保安全卫生。　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不贴合卫生标准和要求的食品。　　2、清洗食品必须要彻底，并分池清洗，分筐摆放。　　3、加工时用具要消毒。　　4、加工食品必须做到熟透。　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。　　(五)管理监督要严格有力。　　1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。　　2、严禁非食堂人员随意进入灶房。　　3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排必须时光进行食品卫生知识学习。　　二、职工食堂工作人员卫生要求　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。　　2、养成良好的`个人卫生习惯，坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服)。　　3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。　　4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。　　6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。　　7、不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。　　三、建立健全有序有食品采购、验收要求。　　1、食品采购定人、定责、定岗，每一天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。　　2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。　　3、采购的食品必须贴合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。　　4、严禁采购以下食物：　　一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，包含毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。　　二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品　　三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。　　四是其他不贴合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。　　四、餐饮具消毒卫生制度　　1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。　　2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。　　3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须贴合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。　　5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。　　7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。　　五、仓库巡检制度　　1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。　　2、食品进入仓库必须登记齐全。　　3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。　　4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。　　5、食品仓库应当坚持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。　　6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。　　7、剩下食品必须冷藏时光不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，坚持清洁。　　六、预防食品安全事故发生的相关规定　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。　　2、入口食物一律要烧熟煮透：　　(1)肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀; 　　(2)烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。　　(3)防止烧煮时光过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。　　(4)严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，异常对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。　　(5)工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，尝味时不用勺子。　　(6)严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。　　(7)不允许从业人员带菌毒接触食品。　　(8)夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。　　(9)不售未经检验及病死的牲畜肉。　　(10)加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂;对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GBxx2760-20xx食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定进行使用。　　1、按指定桌位就餐，每天有专人负责搞好本餐桌卫生。　　2、按学校规定时间用餐，不得提前或晚到。　　3、讲究文明礼貌，以班为单位有秩序地进入餐厅。　　4、按规定窗口排队领饭，不插队，不拥挤。　　5、肉骨鱼刺等残渣放入专用盆，不得随地乱扔乱。　　6、爱惜粮食，饭菜要吃光，杜绝浪费。　　7、不挑食，不暴饮暴食，每餐营养搭配。　　8、爱护公物，餐后把餐具整齐放好，不乱扔乱丢。　　9、学生一律在食堂内就餐，不得将饭菜带出食堂外。　　10、尊重食堂职工的劳动，积极协助食堂人员搞好餐厅卫生。　　为规范培训楼内部管理，加强餐厅成本核算和厉行节约，根据省公安厅批转的《警务训练大楼管理运行方案》内容和学院要求，特制定本规定。　　一、培训楼餐厅包括民警警务训练大楼餐厅、北区培训楼和南区培训楼餐厅及临时安排参训学员入住公寓楼就餐于北区食堂。　　二、餐厅以自助餐为主提供餐饮服务。　　三、参训学员一律凭培训学员证就餐。　　四、学院相关部门干部职工因工作确需在培训餐厅就餐的，一律实行实名签字登记制度。　　五、参训学员的'就餐费用，由总务处按照各期次培训通知要求和具体标准、实到人数结算，管理干部就餐按登记人/次结算。　　六、所有就餐人员应本着厉行节约原则，按量取食，杜绝浪费。原则上不得带饭菜出餐厅。　　七、每期培训开餐时间为报到之日的中餐开始，至培训结束次日早餐为止。　　八、若有集体餐，请报标准并提前6小时与餐饮部联系。　　九、其他散客食用自助餐标准为：早餐每人10元，中晚餐每人每餐20元；点菜就餐参照市场价。　　为了促进学风建设，培养广学生健康的学习生活习惯和良好的精神风貌，根据《学校体育工作条例》和学校工作要求，决定在全体在校生中推行早操制度，为确保早操效果，特制订本办法。　　第一条早操要求　　(一)每周一至周五，早晨7：007：20为出操时间(国家法定节假日、学校假期、规定休息日、恶劣天气除外)。　　(二)出操地点为学校操场。在规定时间内，以班级为单位、系部为方阵整队，出操的学生要按时集合，严守纪律，保证出操质量。　　(三)出操内容为第八套广播体操，检查组进行早操到操率、迟到早退率、做操质量等检查，每周通报一次。　　(四)做操要求　　1、仪容、仪表方得体，不许穿衣、拖鞋，外衣要拉上或扣上，不戴手套，不戴帽子，不围围巾; 　　2、早操音乐响起前各班应在操场指定地点集中站好，做到快、静、齐，纵队、横队均在一条线; 　　3、学生应做到听口令执行相应动作，动作协调一致，标准有力; 　　4、队形队列散开要求“整齐”、“迅速”，间隔合理; 　　5、要求全体同学始终参与，以饱满的热情积极做操。　　第二条考勤检查　　(一)早操检查组由校行政总值班、值班辅导员、体育教研室、学生会、学生自律员会及各班班长、体育员组成;校领导、学生处、基础部随机抽查。　　(二)每日早晨6：55，检查组成员准时开始考勤。7：00后到的学生记迟到一次，7：20后到的同学记旷操一次，7:20之前离开的同学记旷操一次。　　(三)学生出早操时不得托人或代人虚报出勤，一经发现按旷操处理并予以批评教育。　　第四条请假制度　　(一)学生因病或其他特殊原因不能参加早操时，应事先办理请假　　手续，因急病或紧急情况来不及事先请假的'，应在当天内补办请假手续。病假必须有医院证明，事假必须有充分理由。　　(二)学生请假一次，需经辅导员批准签字，否则无效;学生请假二至三天需经系部批准，请假超过三天的需系部证明，学生处审批。　　第五条奖惩办法　　(一)学生个人早操出勤情况纳入体育课成绩和综合素质测评。三次无故不出早操者、累计五次迟到者、十次请假者，取消本学年参加各类各项评优、评奖活动资格。　　(二)各班级学生早操出勤情况作为评选“优秀班集体”、“先进团支部”等先进集体的条件之一。　　(三)系部学生早操出勤率作为系部学生工作考核依据之一。　　第六条本办法自印发之日起严格执行。　　6、学校学生就餐管理制度　　根据上级主管部门的要求、本学期学生就餐不再使用饭票。为营造一个良好的学生就餐环境,使学校食堂工作能够正常有序的开展,经中心校领导班子商议,特制定厂中心小学学生食堂就餐管理规定。　　1、营养餐　　义务教育学段学生早上营养餐由各班班主任带领分班级排队打饭,一律不准插队脱队。　　2、非营养餐　　(1)饭卡办理。根据上级有关规定每办理一张饭卡学生必须交押金30元。但我校考虑到有很多家庭经济还比较困难，这笔钱暂由学校代缴。　　(2)饭卡充值小学学段本学期一次充值500百元，上学期有寄宿生生活补助的学生，由学校用生活费代充，没有生活费的学生自己交费。　　(3)幼儿园根据一学期在校时间计算一次性充320元。　　(4)每学期卡上余额客可转到下学期使用，也可直接退取。　　(5)、打饭仍由班主任带领分班级排队刷卡打饭，和营养餐打饭一样，任何学生借不能插队脱队。　　(6)、饭卡管理，为了避免饭卡丢失，老师可代为管理。也可让学生自己保管。学生自己保管的，每丢失一张卡，需交30元补办。而且学校不能保证卡里余额是否仍在。老师代管的，若有丢失，由代管老师负责。　　(7)、由于学生人数较多，学校买菜做饭只能按办卡人数准备。所以，凡是一经办卡的学生非特殊情况必须坚持到食堂刷卡就餐。非特殊情况外出就餐的同样需要刷卡。　　(8)、特殊情况：　　(1)病假三天以上，有乡级以上医院证明，且事先将假条交到总务处的。　　(2)事假(家人去世)，3天以上，且事先将假条交到总务处的`。　　(3)学生因特殊请假造成的损失由学校承担。　　7、学校学生就餐管理制度　　1、学生就餐时，以班级为单位在教室就餐，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。　　2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在教室外就餐。　　3、一律在教室就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出教室。　　4、排好值日生，打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持良好秩序。　　5、各班主任做就餐学生教育工作，不挑食、不偏食。每餐的饭、菜都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。　　6、树立节约光荣，浪费可耻的好风，“盘中不剩一粒饭，餐桌不洒一滴汤”。　　7、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将个人餐具清洗干净，放在指定位置。　　8、饭后及时清扫环境卫生和清理个人卫生。　　9、服从值班教师和食堂工作人员的管理，尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生。　　8、学校学生就餐管理制度　　1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。　　2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。　　3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。　　4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。　　5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。　　6、学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作　　7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。　　8、树立节约光荣，浪费可耻的好风，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤。　　9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。　　10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。　　11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生。　　一、目的　　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，共同营造一个温馨，卫生，整洁的就餐环境，特制定本本规定。　　二、适用范围　　本制度适用于全体员工。　　三、责任人　　各部门领导，人力资源部。　　四、就餐规定　　定时定点就餐　　1，就餐时间如下　　午餐12:00-13:00晚餐18:00-19:00 　　2，公司员工必须按规定的时间就餐，上班时间不得进入餐厅就餐，更不得提前就餐。　　3，因会议或其他事情影响正常开餐时间的人力资源部要提前通知食堂，做好提前或推迟开餐(超过公司上班员工总数的百分之五十可提前或推迟开餐时间，其他情况一律按照正常的.时间开餐)如果公司放假(休息)要提前通知食堂，做好其他各项准备。　　4，公司指定就餐地点为餐厅，其他地方(办公室区域、会议室等)禁止就餐。排队就餐制　　1、所有员工须按照先后顺序排队打饭，不得插队。否则，后勤人员拒绝盛饭，通知人力资源部进行处理。　　2、排队就餐人员一次性只能打一份饭菜，如果排队队伍出现堵塞现象给予后勤打饭人员承担一切责任。如遇特殊情况立即告知工作人员及时解决，不能解决的饭后解决，不得饭堂工作人员争吵，甚至辱骂。　　3、提倡节约，反对浪费爱惜粮食，不得随意浪费，如部喜欢某种食品可向工作人员提出少打或者不打，严格禁止乱倒粮食行为。　　4、讲究卫生，保持清洁　　就餐时不得把菜渣，鱼刺，骨头等乱丢乱倒，先放在桌子上，饭后放在本人的餐具中并倒在指定的垃圾桶内。　　就餐人员就餐完毕后应立即整理，清洗餐具，擦净餐桌，餐椅。　　不得在餐厅吸烟及乱丢果皮纸屑，更不得随地吐痰。　　5、爱护公物，文明就餐　　爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画。文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，不得大声喧哗。　　尊重后勤人员劳动，对后勤人员有意见可向人力资源部反映，不得与后勤人员争吵。　　五、处罚标准　　违反定时定点就餐处罚每人30元|次。　　违反排队就餐制度处罚每人10元|次。　　违反就餐规定3、4、5的处罚每人30元|次。　　六、本规定最终解释权归公司人力资源部所有，自下发之日起执行。　　1、放学铃响，各班同学在教室门前整好队伍，在老师的带领下有秩序地前往餐厅就餐。（10分）　　2、各班到餐厅大门前分散洗手，洗完手后再排好队，由两名同学掀门帘，其他人有序地进入餐厅。（10分）　　3、进入餐厅后，所有同学坐定，班主任检查后，统一开始就餐。（10分）　　4、就餐时，要做到文明用餐，不走动、不大声讲话、不挑食、不浪费。（20分）　　5、就餐时，如果需要添加饭菜的`，主动举手示意服务人员，不离开座位。（10分）　　6、就餐结束后，在座位上耐心等待其他同学，等所有同学就餐完毕，在班主任的示意下，各小组依次倒餐盘。（10分）　　7、杜绝浪费，尽量吃完饭菜，倒餐盘要弯腰轻放。（20分）　　8、全班同学在餐厅外整好队伍，在班主任的带领下，有序回教室。（10分）　　1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。　　2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。　　3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。　　4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。　　5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。　　6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。　　7、工作时应在指定位置工作。　　8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。　　9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。　　11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。　　12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。　　为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。　　一、建立承包商竞争机制　　(一)考核办法　　每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。　　1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。　　2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。　　3、承包商考核得分=员工民意测评分x70%+总经办考核得分x30% 　　(二)考核与淘汰　　1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。　　2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。　　二、对承包商管理　　(一)经营管理　　1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理; 　　2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格; 　　(二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。　　1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分; 　　2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。　　(三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的'公共设施。　　1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。　　2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。　　(四)卫生管理　　1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。　　5、禁止加工使用变质和过期食品。　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。　　10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。　　(五)员工夜餐管理　　1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分; 　　2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。　　3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。　　4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。　　三、引进承包商办法　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。　　四、监督方法　　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查; 　　(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。　　一、第四节课任课教师职责：　　1、七年级上午11：45下课，整好班级队伍，带队前往食堂，途中要求学生保持队形，做到安静整齐。在值日行政的指挥下，带学生上二楼领饭，在学生按照指定的位置全部就餐后，方可离开。　　2、八、九年级上午11：50下课，整好班级队伍，带队前往食堂，途中要求学生保持队形，做到安静整齐。在值日行政的指挥下，八年级学生在指定的'位置全部就餐后，方可离开。九年级学生，在与校卫队员共同的管理下，保持有序进行窗口打饭，学生在指定的位置全部就餐后，方可离开。　　二、班级辅导员职责：　　1、在班级学生就餐时，进行管理。　　（1）要求学生有序在指定位置用餐，　　（2）要求学生用餐时不讲话，　　（3）要求学生不浪费饭菜，　　（4）要求学生添饭加菜打汤时，有序进行，　　（5）要求学生用完餐后，（七、八年级学生）把餐具按照规定放整齐，桌面清理干净后，方可离开；（九年级学生）清理干净桌面，有序将餐具送到制定地点后，方可离开。　　2、对不能按照要求就餐的学生进行教育。　　三、班主任职责：　　1、加强对学生的就餐纪律教育，要求学生12：30前回到班级，并保持安静。　　2、在开学初期，帮助班级辅导员进行管理，以较快地培养学生良好的就餐习惯。　　3、加强对学生进行“珍惜粮食，浪费可耻”教育，尽量做到“光盘行动”。　　4、对违纪学生进行思想教育。　　四、值日行政、校卫队员职责：　　1、按时到岗。　　2、科学合理地进行指挥。　　3、在学生就餐时进行巡视，加强管理。　　4、及时处理偶发事件。　　5、在学生全体用完餐离开后，方可离开。　　为使管委会食堂管理有章可循，充分发挥食堂为机关干部职工服务的职能，制定本制度。　　一、食堂由办公室负责管理。食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。　　二、食堂日常用餐一律实行刷卡消费，人员就餐按规定标准执行，就餐卡仅限本人使用，如发现交由他人使用的，食堂有权收回就餐卡。　　三、如遇人事变动，组宣人事部应及时提供相关书面证明，经办公室审核，食堂管理员负责办理开卡（停卡）手续。就餐卡办理停用手续后，一个月后将余额清零。　　四、就餐卡每年进行清帐核算。　　五、外单位人员原则上不得搭伙，因故需到管委会食堂临时搭伙的，须书面申请报办公室审核，办公室分管领导同意后执行，每次按充值费用的20%收取搭伙费。　　六、工作日内，早餐在7：40—8：20，午餐在11：00—12：30，晚餐在16：30—17：30内保证供应。　　七、食堂接待用餐由办公室按照接待标准办理审批手续。工作餐、招待餐应分别提前1小时、2小时联系办公室。　　八、食堂每周五将下周食谱报办公室审定，每日原材料采购根据审定的每周食谱执行；日常副食品采购计划须书面报办公室审定后执行。管委会办公室和监察室每周不定期对食堂每日原材料采购情况进行抽查验收。　　九、食堂每日将收支情况在公布栏进行公开，接受干部职工监督。　　十、就餐人员在就餐过程中应注意维护公共卫生，就餐后将食物残渣、餐巾纸等分类倒入泔水回收桶和垃圾桶内，并将餐桌椅摆放整齐。　　十一、食堂工作人员应保持食堂干净、整洁，每次就餐完毕，食堂工作人员应按包干区域立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清理地面残渣。　　十二、食堂工作人员每年定期参加体检，确认身体健康后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净整洁，每周换洗2次。讲究卫生，勤剪指甲，操作前须洗手。　　十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具须用流水洗涮干净，并存放于消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持干净；生、熟菜板（刀）不能混用；操作间每日彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。　　1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生。　　2、自觉排队用餐，不得随意插队。　　3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐。　　4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐。　　5、维持食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在桶内。　　6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量用饭菜，杜绝浪费现象。　　7、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。　　8、未经允许，不得随意进入操作间。　　9、严格遵守食堂管理规定，服从值班教师的'管理和调度。　　10、尊敬食堂工作人员，若有意见，需礼貌提出或通过老师转达，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂和有其它无理行为。　　11、学校值班教师每餐对学生的就餐秩序进行监督、检查，如有违纪行为的将给予学生严肃的批评教育，情节严重的将给予相应的纪律处分。　　12、生活管理工作人员按时到位，管理好学生就餐、安全事项和突发事件的应急处理。　　1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。　　2、不得将私人物品带入食堂工作区。　　3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。　　4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。　　5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。　　6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。　　1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。　　2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。　　3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。　　4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。　　5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。　　6、学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的`工作　　7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。　　8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。　　9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。　　10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。　　11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。　　凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。　　金沙县特殊教育学校　　20xx年3月　　一、餐具用具卫生消毒制度　　(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。　　(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。　　(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。　　(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。　　二、粗加工管理制度　　(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。　　(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。　　(三)洗肉、洗菜的'水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。　　(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。　　(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。　　三、食堂卫生检查制度　　(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。　　(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。　　(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。　　(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。　　(六)库房检查：按库房管理制度执行。　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。　　2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。　　3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。　　4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。　　5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。　　6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。　　学生食堂是学生生活的重要场所，也是学校精神文明建设的重要窗口，为了维护食堂的公共秩序，加强食堂秩序管理，以推进“文明就餐”的开展，特制定本就餐指南。　　1、学校住宿生早餐、午餐、晚餐以及走读生的午餐一律在食堂用餐，按照疫情常态化防控的要求，坚决杜绝外卖进校园。　　2、有序从食堂北门进入食堂，不得插队、不拥挤。就餐后从西侧小门离开食堂。　　3、餐前洗手。洗手时使用洗手液，参照七步洗手法规范洗手。　　4、为节约时间以及安全卫生，支付一律刷饭卡，不得用手机及现金支付。　　5、自觉遵守维护就餐秩序保持良好的文明就餐习惯，吃饭时不嬉戏打闹，不大声喧哗，注意个人素养。　　6、养成健康的饮食习惯，不偏食，不挑食。节俭就餐，珍惜劳动成果，杜绝浪费。　　7、保持桌面干净，将用过的`餐盘主动放到收残处，做到离开前清理掉在桌面上的饭菜，自己的桌面自己清，自己的座椅自己收。　　8、用餐完毕做好垃圾分类，将一次性筷子、饮料瓶等可回收垃圾、残余垃圾等严格按照垃圾分类指示牌进行分类。　　9、爱护餐厅内的一切设施：座椅、宣传标语、展板、餐具等。　　10、严格遵守餐厅管理规定，服从值班教师、食堂管理员以及执勤同学的管理和调度。　　学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，自觉维护食堂秩序，做到有序用餐、文明用餐，养成良好习惯。　　文明就餐标语随处可见、就餐环境干净整洁、用餐习惯健康节俭……11月19日，记者跟随市创文办督查组对中心城区朝阳国际实验学校、赫山万源学校开展文明督查，两所学校多举措培养师生勤俭节约意识，打造了良好的就餐环境，文明用餐蔚然成风。　　朝阳国际实验学校严把食品安全质量关，原材料购进台账记录、从业人员健康管理、废弃物登记、食物留样观察、餐具饮具洗消保洁等每日在食堂进行公示，日常管理细致到位。在食堂，大厅墙面、餐桌、楼梯口等醒目位置都张贴有勤俭节约、文明用餐宣传标语，时刻提醒师生文明用餐。“我们还通过校园广播、国旗下讲话、主题班会、手抄报比赛等多种形式，向学生传播文明用餐、勤俭节约理念。”学校德育副校长颜建平介绍。　　在赫山万源学校，师生井然有序就餐成了一道靓丽的风景线。学校一直实行陪餐制度，每天有校领导、班主任和学生共同进餐，确保就餐安全，共同打造文明有序的就餐环境。用餐时间，文明就餐督导队现场监督、定时检查，助力学生良好就餐习惯的养成。学校食堂于2012年起安装视频监控20余个，建设开放式透明玻璃橱窗式厨房，通过全流程监控、定期轮岗、食材留样倒查等方式，打造“明厨亮灶”工程，让学生吃得开心、放心。

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原文地址：http://cqhytyy.cn/post/21756.html发布于：2026-03-20