葡萄酒的100节课程 ｜ 05-葡萄酒的储存和侍酒

今天给各位分享葡萄酒的100节课程 ｜ 05-葡萄酒的储存和侍酒的知识，其中也会对葡萄酒的100节课程 ｜ 05-葡萄酒的储存和侍酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、怎么挑选红酒 教你如何选择口感好的红酒

2、怎么选红酒的技巧实用

3、教你怎样挑选红酒 6个步骤选购红酒

4、怎样挑选红酒

5、怎样挑选葡萄酒 挑选葡萄酒的方法

6、葡萄酒的100节课程 ｜ 05-葡萄酒的储存和侍酒

7、怎样挑选红酒 挑选红酒的方法

　　以前都是国外的喜欢喝红酒，中国人喜欢白酒，随着中西文化的结合，国外的红酒文化慢慢的走进了中国，近几年红酒在国内开始受到越来越多人的喜爱。不过我们对于红酒的知识还知之甚少，就连最基本的挑选红酒都还处于一片迷茫。平时我们买红酒的地方最多的就是超市，对于各种品牌的混杂，什么口感、品质各有不同。那么，如何才能挑选到口感好的红酒呢?下面小编就给大家介绍一些挑选红酒的简易参考。 　　1、看酒标 　　买衣服，买电器我们最先看的就是标志，在红酒的世界里，当然最先看的也是标志了，红酒都是有酒标的，因为这相当于一瓶红酒的身份证。买红酒就先看酒标吧。酒标能告诉我们这款酒的名字或品牌的名字，酒的产地、国家或产区，酿酒所用的葡萄品种及其采摘年份等信息，品质优秀的红酒更是会在酒标上标出其酿酒师和等级排名。这将会让我们最快的了解手上的红酒。 　　2、看价格 　　我们都知道一分价钱一分货，价格的不同，红酒的品质肯定也是有所区别的，但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。其实买红酒口味大家能接受便好，不必要太高档的。 　　3、看年份 　　对于白酒而言年份越久，口感越好， 　　这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。不过现在市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，所以有些红酒并不是放的越久越好，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好。 　　4、看产地 　　红酒现在分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利，西班牙、德国等。旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，然而价格也比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好。 　　5、看菜肴搭配 　　选红酒最重要的是要根据菜肴来选，红酒比较注重和菜品的搭配。一般来说，红酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。搭配的好才能更好的品出红酒的口感。　　俗话讲,“一分钱,一分货”,但在实际生活中,人们更加希望能够在同价格的商品中挑选出最好的葡萄酒来。怎么选红酒呢?选红酒的技巧在哪里呢?下面就是学习啦小编给大家整理的选红酒的技巧，希望对你有用! 　　第一步，观察酒瓶外观 　　酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。 　　酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。 　　酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 　　从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以8字打头的，是西班牙产地，以6字打头的，是中国制造，等等 　　第二步，观察葡萄酒体 　　葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。 　　葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 　　第三步，闻葡萄酒的气味 　　通常打开一支葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质 　　第四步，观察葡萄酒的挂杯 　　将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。 　　第五步，品尝葡萄酒 　　喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 　　1.风味是否够复杂(Complexity) 　　葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。 　　2. 风味是否够浓郁(Intensity) 　　一般来说，葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。而这项特征的重要性就在于，当碰到一款足够复杂的葡萄酒时，如果葡萄酒的风味不够浓郁，品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。 　　3. 口感是否够均衡(Balance) 　　对于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例，而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。 　　实际上，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要品质之一。这里指出的“典型性”，是指品鉴者能否在酒中品尝出此酒该有的风味，而这种典型性主要体现在葡萄品种和产区方面。就好比提及纳帕赤霞珠(Napa Cabernet)时，就算没有亲口尝到，你也大概了解此酒的味道了。 　　1.把红、白葡萄酒混在一起并不是酿造桃红葡萄酒的通用方法。 　　2.如果要酿造桃红葡萄酒，可以把红葡萄轻微破皮，进行短暂浸皮，然后把葡萄汁和皮渣进行分离，用葡萄汁单独进行发酵。浸皮时间越长，得到的葡萄酒的颜色就越深。 　　3.螺旋塞其实跟软木塞一样好;对某些葡萄酒来说，用螺旋塞来封瓶甚至比用软木塞更好。 　　4.很多雷司令(Riesling)甜葡萄酒都比较糟糕，除非你能喝到一款真正优秀的雷司令甜白。 　　5.从某种程度上来说，葡萄酒是一种比较主观的物质。 　　6.甜味和果味并不是同样的概念。甜味主要来源于残留糖分，而果味是指葡萄酒的各种水果香气。 　　7.如果要用葡萄酒来烹饪，最好选一款你喜欢喝的葡萄酒。如果你觉得一款葡萄酒实在很难喝，不如拿来烹饪好了——这种想法是错的。 　　8.博若莱(Beaujolais)葡萄酒是用佳美(Gamay)葡萄来酿造的。 　　9.当谈论葡萄品种时，注意“葡萄品种”的英文名是“variety”而不是“varietal”。 　　10.“varietal”是指一款完全由一种葡萄来酿造的葡萄酒。 　　11.黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒可以稍微冰冻后再喝。 　　12.并不是只有酿酒师才会使用“风土”这个词汇。 　　13.用甜葡萄酒来搭配甜点时，葡萄酒的甜度要高于甜点的甜度。用香槟来搭配巧克力并不合适。 　　14.如果葡萄酒酒标上标注了年份，那该年份是指用来酿造该瓶葡萄酒的葡萄的采摘年份。 　　15.不要试图通过闻软木塞来检查葡萄酒是否变坏，应该闻葡萄酒本身。 　　16.品尝红葡萄酒的时候，注意它有没有红色水果或者深色水果的香气，比如覆盆子、草莓、蓝莓、樱桃、黑莓…… 　　17.品尝白葡萄酒的时候，注意它有没有浅色水果的香气，比如柠檬、酸橙、苹果、桃子…… 　　18.《杯酒人生》(Sideways)对梅洛(Merlot)葡萄酒的影响非常大——人们开始不“待见”它了。 　　19.凉爽地区(主要是旧世界)出产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒酸度较高，带有更多的泥土风味;温暖地区(主要是新世界))出产的赤霞珠葡萄酒酒精度较高，带有更多的水果风味。 　　20.大多数葡萄酒都是干型的。 　　21.波尔多(Bordeaux)的法定红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克以及极罕见的佳美娜(Carmenere)。 　　22.南罗讷河谷的红葡萄酒通常由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和古诺瓦兹(Counoise)进行调配。 　　23.教皇新堡产区的主要葡萄品种是歌海娜(Grenache)。 　　24.马尔贝克红葡萄酒通常带有蓝莓的风味。 　　25.香槟(Champagne )首先是一个产区;在香槟产区之外生产的起泡酒不可以称为香槟。 　　看过“怎么选红酒”的人还看了： 　　1.怎么挑选红酒 　　2.怎么挑选红酒 　　3.在超市怎么挑选红酒 　　4.如何挑选红酒 　　5.商家如何挑选进口红酒　　你知道怎样吗?市面上的红酒有成千上万种，正所谓花多眼乱，挑选红酒绝非易事。很多人在的时候都只看红酒品牌，其实鉴别一瓶红酒的优劣还有许多参考因素，比如酒瓶、酒体、瓶塞等。下面小编和大家分享几个挑选红酒的小技巧。 　　图为：红酒 　　选购红酒技巧一：观察酒瓶 　　看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。 　　选购红酒技巧二：观察酒体 　　观察一下的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。 　　选购红酒技巧三：看酒塞标识 　　打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。 　　选购红酒技巧四：闻气味 　　通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。 　　选购红酒技巧五：观察红酒的挂杯 　　将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。 　　选购红酒技巧六：品酒 　　不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。 　　推荐文章： 　　7种伏特加鸡尾酒 梦幻与刺激交织 　　伏特加是什么酒？伏特加的喝法 　　接待用酒“变色” 红酒欢喜愁 　　进口红酒大获追捧 国产红酒倍受冷落 　　剩酒不宜久留 红酒开瓶后还能干嘛?　　挑选红酒是一项让人愉悦的任务，下面是一些建议，帮助您更好地挑选适合自己口味的红酒： 　　1.了解葡萄品种：红酒由不同的葡萄品种酿造而成，每个品种都有独特的风味特点。了解一些常见的葡萄品种如赤霞珠、品丽珠、梅洛等，可以帮助您更好地选择适合自己口味的红酒。 　　2.考虑产区：红酒的产区对其风味和质量有很大影响。一般来说，具有良好声誉的产区如波尔多、勃艮第、托斯卡纳等常常酿造出优质的红酒。了解红酒的产区特点，可以帮助您在选择时更有针对性。 　　3.阅读酒标：仔细阅读红酒的酒标可以为您提供很多信息。酒标上通常会标明酿酒年份、葡萄品种、酒精度数等。如果您对具体的风味偏好有了解，这些信息可以让您更好地挑选红酒。 　　4.参考评分和评论：查阅专业葡萄酒评分和评论可以帮助您了解酒的质量和口感。一些著名的葡萄酒评论家和杂志会对红酒进行评级和评论，这可以作为参考依据。 　　5.个人口味偏好：最重要的是根据自己的口味喜好来挑选红酒。红酒有各种风格，从浓郁的果味到轻盈的酸度，从橡木桶陈年的复杂风味到年轻清新的水果香气，都有不同的选择。尝试不同的风格和品种，找到自己喜欢的口味。　　1、看颜色。 　　一般来说酒的颜色跟葡萄品种有关系，如果是相同葡萄品种的红酒对比，年轻的酒色深(紫或深紫)，陈年老酒色浅(专色棕红)。瓶底有少许沉淀是允许的，这是由于红酒陈年发酵产生，但酒液应该是清纯的。 　　2、看品牌。 　　品牌都是靠口碑相传，以品质取胜的。所以，大品牌的进口红酒肯定会比较好。国外的品牌红酒比较多。所以在选择高档礼品的时候，选择大品牌还是比较可靠，而且显得高贵。如果是送礼，选购红酒可以倾向于品牌红酒。 　　3、看购酒渠道。 　　如果只是购买一两支，可以去酒庄或超市购买，现在网上淘也是非常不错。如果是量大，可以到酒行或是专业红酒批发公司，他们的价格便宜、信誉度高、比较专业、服务好，是个不错的选择。 　　4、注意搭配。 　　挑选葡萄酒要注意是单独饮用还是用餐配酒。如果是用餐配酒的话，葡萄酒的选择取决于食物的风味，如果是重口味的菜肴，那么应选择酒体稍重的葡萄酒；反之，如果是口味清淡的菜肴，则应该选择酒体轻盈的葡萄酒。在餐酒搭配时，只有两者的风格和谐统一，才能相得益彰，衬托出各自的美味。　　上期问题回顾： 　　怎样挑选合适的杯呢？ 　　﹀ 　　不说废话，上答案！ 　　葡萄酒杯设计千千万，记住下面你就玩的转！ 　　玻璃碗的边缘越收越可怜，那是为了香气的聚集和盘旋，红酒杯要比杯大那么一点点~ 　　身材纤细的郁金香和长笛杯会让气泡不跑散！还有一个万能ISO，喝什么都看着很浪漫！ 　　（有点押韵吗同学们？？从此可以尝试跨界做rapper了吗？？） 不闹了，该上正文了 葡萄酒怎么保存？ 　　如果葡萄酒保存不当，那么会直接影响它的品质。它会失去原本的特征，然后逐渐出现其他的瑕疵并最终导致葡萄酒缺陷。 　　那么怎样保存葡萄酒以避免尴尬的情况出现呢？ 　　三条知识点： 　　| 对于长期储存来讲，葡萄酒应该被存放在凉爽并且恒温的环境里。过于冷和暖，或者温度的突然改变都会破坏你的葡萄酒。 　　| | 避光存放你的葡萄酒。因为不管是阳光还是人造光都会使葡萄酒的温度升高而造成里面的物质发生改变。这时的酒喝起来就会有一种陈腐的味道。 　　| | | 如果是带有木塞的葡萄酒，那么建议你让她平躺变成一个安静的睡美人。这样做是确保木塞与酒汁接触保持湿润避免空气进入加速葡萄酒的氧化。假如是螺旋盖设计的话，让她好好站着就行了。 　　侍酒 Service of Wine 【侍酒的温度】 　　通常来讲，、桃红和都是应该经过冷藏的。既可以稍稍经过冰箱冷藏，亦可以保持室内的温度。 　　那怎样在一瓶酒喝完之前都保持较低的温度呢？ 　　有些人会使用冰桶或者冰酒机。如果你使用的是冰桶，那么别忘了随时向桶里添一定量的冰和水。如果只加冰，那么短期内葡萄酒都不会得到有效的降温。但是千万别犯傻去加热一瓶葡萄酒，或者把它放在暖气旁边“捂捂”。这样会破坏酒本身的味道。把它放在要享用的地方，给它点时间缓缓就行了。 　　总结一下甜酒：冰镇 （6-8摄氏度）起泡酒：冰镇（6-10摄氏度）轻度到中度酒体的白葡萄酒和桃红：凉爽（7-10摄氏度）饱满酒体的白葡萄酒：轻微降温 （10-13摄氏度） 　　轻度酒体的红葡萄酒：室温或轻微降温（13-18摄氏度）中度到饱满酒体的红葡萄酒：室温（17-21摄氏度）【葡萄酒杯】 　　这期问题的答案已经教大家怎么去挑选合适的葡萄酒杯了，这里不重复说了。答案里提及的ISO，跟大家解释一下。ISO Glass (International Standards Organization) 就是国际标准组织制定的品酒杯。现在被各种推荐，非常流行。我们可以亲切的称它为：“一支ISO在手，幸福尝遍所有”。啥意思呢？就是小伙伴们用一个ISO葡萄酒杯就可以品鉴各种风格的葡萄酒。既有杯面儿 （省去了选合适的杯子让脑仁疼的烦忧），又不用担心酒杯无法展示葡萄酒种的特点。 　　【侍酒和享用】 　　把酒杯蹭的锃光瓦亮儿之后，就可以侍酒了。为了营造一个视觉与味觉的双层享受，咱们还得花点功夫检查一下葡萄酒的状态。| 首先观察一下葡萄酒的外观有没有什么异样。| | 酒里是否有漂浮物。| | | 酒的香气有没有缺陷。是否闻起来有陈腐，湿纸板或者醋味儿。【开酒】 　　大家都有很多开红酒的经验，所以我们直接略过来讲讲怎么开起泡酒，醒酒和倾析。怎么正确的开起泡酒？起泡酒瓶里存在气压，冷藏会帮助减少气压。但是经过冷藏后，木塞也很容易飞出去。有时候飞的好可以调节气氛，飞的烂也会出现出手伤人的尴尬情况。还是要开的稳重些。 　　首先去除箔皮，慢慢拧开铁丝网套。在此时为了避免木塞弹飞，你的一只手要一直压着木塞 （觉得不安全可以覆盖上一个餐布）。另一只手拖住瓶底，慢慢转动软木塞。注意瓶口不要对准自己，需向外倾斜成一个安全的角度。这样当被握住的木塞经转动慢慢推挤到瓶口时不会过快的冲出去，响声也不会过大，当然酒汁也不会被浪费。 　　醒酒也是很必要的。享用葡萄酒前，可以把酒倒入醒酒器或者醒酒玻璃容器中。你可以把它想象成给葡萄酒做人工呼吸，因为这是一个注入氧气的过程。它有利于： 　　|促使二氧化硫的挥发 　　||让单宁更加柔和。|||释放红酒的香气||||过滤沉淀 　　那倾析又是什么？特别是一些红葡萄酒，在陈年的过程中，会自然的在瓶中形成一些沉淀物。别担心，这些沉淀颗粒除了看着有点别扭之外，完全对酒汁没有一点伤害。所以我们要做的就是倾析，也就是把酒汁缓慢的倒出来从而与这些沉淀物分离。是不是听起来完全没什么技术含量。 　　其实不同的红酒醒酒时间是不同的。也不是所有的红酒都需要醒酒，可以根据酒品的年份和酿造方式来决定哦。一般来说，3-5年的醒酒10分钟，5年以上的20分钟，8-10年的醒酒一个小时以上，最简单的方法就是，间隔10分钟尝一下，感受到柔和，嘴上爱了，心里就爱了。。。 　　【打开后如何保存】一旦打开一瓶葡萄酒，那么空气就开始进入酒汁加速氧化反应了。盖上酒塞把酒放进冰箱可以延长葡萄酒的寿命（大约一周），不过我们还是建议您尽快喝掉，或者用掉 （稍后咱们可以诞生一个“葡萄酒的妙用”以供大家参考）。最后祝大家用酒愉快啦 下期问题：传说中，亿万富翁才能喝到的“世界酒王-罗曼尼康帝（Romanée-Conti）”是用什么葡萄品种酿造的呢？　　随着国人经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，红酒逐渐成为生活中不可或缺的饮品。但是如今红酒品牌众多，令人应接不暇，如何挑选红酒成了大家比较头疼的问题，那么到底应该怎样挑选红酒呢？下面跟着小编一起来瞧瞧吧！ 　　怎样挑选红酒 　　1、细读红酒酒标 　　选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的红酒质量更有保障。 　　2、观察红酒的颜色 　　通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒;如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，应谨慎购买。 　　3、按照自己的爱好来选择红酒的酒型 　　红酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。

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